上周探店一家川菜馆，点到招牌麻婆豆腐。店家用嫩豆腐300克切小丁，牛肉末80克提前用10毫升料酒抓匀。热锅下20毫升油，放入郫县豆瓣酱25克和花椒10克爆香，再加50克蒜蓉炒出红油。中火倒入豆腐丁，淋30毫升鸡汤，煮8分钟至入味。最后撒葱花和10克辣椒粉收汁。豆腐外滑内嫩，牛肉粒香辣鲜香，麻得过瘾却不麻木。推荐搭配米饭或热干面，能中和辣味。

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